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工商時報【姚舜】

經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。

從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：

1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。

2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。

3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。

4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。

5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較下殺其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。

6.菜色呈盤寫意自然且經典從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。

以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。

〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。

〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。

〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。

INDEX最新

HYG北歐料理餐廳

地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）

電話：02-27120877

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者王淑芬高雄12日電）9年前大黃狗「黃檸檬」因緣陪主人黃獻文一起運動，慢慢成為馬拉松競賽的常客，今天順利達成完成百場馬拉松的壯舉，成為高雄國際馬拉松賽的焦點，非常吸睛。

「黃檸檬太棒了，這支雞腿要送黃檸檬！」、「這個紅包要給黃檸檬加菜！」。高雄世運主場館的馬拉松終點，有數百個民眾簇擁著參賽者黃檸檬，有人獻上花頸圈為牠加冕，更多人為黃檸檬喝采並搶著和牠合照，用影像記錄這隻「勇腳狗」。

黃檸檬是隻約9歲大的大黃狗，當跑著一個個搶著和牠合照，為牠喝采，剛抵終點的牠氣喘噓噓張嘴好似為自己的壯舉表示高興，展現牠的神氣與英勇。

主人黃獻文喜愛跑馬，早有逾百場的記錄。他說，撿拾到流浪狗黃檸檬，悉心照料，發現牠是條聰敏的狗，活力十足，於是帶著黃檸檬一起路跑。

黃獻文說，剛開始黃檸檬的全馬要跑到4個多小時，慢慢速度變快、衝刺力十足。

為了讓黃檸檬於馬拉松競賽場上再創佳績，黃獻文為狗兒補充維他命、鈣片，也餵食牛肉、雞腿等上好食材，果然，黃檸檬於全馬生涯創下3小時59分的佳績。

年近9歲的黃檸檬體力大不如前，今天以約5個小時的成績為百便宜場全馬劃下休止符。

黃獻文表示，將讓牠退隱，改跑半馬，未來要讓小黑狗「黑糖」接棒，希望黑糖不負殷望，挑戰黃檸檬締造百馬的記錄，讓國際馬拉松賽狗跑者的話題繼續延續下去。1060212

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